SIFAT FISIK ROTI TAWAR YANG MENGGUNAKAN RAGI ALAMI SOURDOUGH DAN LAMA PROOFING AKHIR

Abstract

Abstrak
Penggunaan ragi alami sourdough dan lama proofing akhir dalam pembuatan roti tawar sangat
penting dalam proses produksi. Dalam perkembangannya, konsumen saat ini lebih
menginginkan roti tawartanpa bahan pengembang kimia karena lebih sehat. Dalam proses
pembuatan roti, penggunaan ragi alami sourdough sangat dibutuhkan oleh konsumen. Selain
menggunakan ragi alami untuk menghasilkan roti tawar yang baik, waktu proofing akhir juga
mempengaruhi karakteristik fisik roti tawar. Analisis sifat fisik meliputi daya kembang adonan,
porositas serta keempukan roti tawar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik roti
tawar terhadap penggunaan ragi alami sourdough dan lama proofing akhir terhadap kualitas roti
tawar. Selain itu, dapat memberikan alternatif roti tawar yang lebih sehat dan bebas bahan
pengembang kimia. Penelitian bertujuan untuk menganalisis sifat fisik produk roti tawar yang
menggunakan ragi alami sourdough dan lama proofing akhir. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa penggunaan ragi alami sourdough dan perlakuan lama proofing akhir berpengaruh
signifikan terhadap sifat fisik roti tawar berupa daya kembang adonan, porositas dan
kelembutan roti tawar. Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan alternatif produk roti
tawar yang lebih sehat dan bebas bahan pengembang kimia, memberikan informasi bagi
produsen roti tawar dalam pemilihan bahan pengembang dan mengatur waktu proofing akhir
yang tepat untuk menghasilkan roti tawar berkualitas.

Kata kunci : Sourdough 1, Lama proofing akhir 2, daya kembang 3, porositas 4, kelembutan 5